じゅんちゃんの気まぐれぶり日記

まずはこちらを…↓
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北海道に鹿狩りに行った父の友人から、冷凍した
鹿肉が届いたのが始まりだった。
大きなブロックを四つ割にして、一つ目は炭火で
焼いていただいた。おいしかった。
二つ目は「燻製にしたらどうかね？」ということに
なったけど、結局動くのは私じゃん…？

さて、作り方のおさらい。（肉500ｇ分）

①鹿肉を解凍する。この季節なので、ネットに入れて
　日陰に半日ほど。半解凍ぐらいで薄くスライスする。

②解凍している間に塩漬け用の液（ｿﾐｰﾙ液）を作る。
　　水１㍑に塩100ｇを入れて沸騰させたあと　弱火で
　　ﾌﾞｰｹｶﾞﾙﾆ１束、黒胡椒粒小さじ１加える。
　　　（今回のﾌﾞｰｹｶﾞﾙﾆはパセリ、セロリの葉っぱで）
　　ここで煮込むのは５分ほど。冷めたらﾌﾞｰｹｶﾞﾙﾆを
　　取り出してでき上がり。

③ｿﾐｰﾙ液の中にざく切りのﾀﾏﾈｷﾞ１コ、ｾﾛﾘ2/1本、
　ﾆﾝﾆｸ2片、鷹の爪2～3本分をちぎったものを
　入れてなじませる。ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸの袋などがいい。

④③にｽﾗｲｽした肉を入れる。手でよくもみこむ。
　　このまま冷蔵庫で一日。

⑤④を塩抜きする。流水にさらして1時間ほど。

⑥⑤を、野菜を取り除いて水気をよくふき取り、
　　日陰干しで一日半。

⑦日なたで一日（8～10時間ぐらい）

⑧いよいよスモーク！
　　今回使ったのはｸﾙﾐのｽﾓｰｸｳｯﾄﾞ2本（1本415円）
　　これで約８時間の燻煙。
　　　大きな段ボール箱にﾊﾞｰﾍﾞｷｭｰ用の網をセット。
　　　箱の中の温度が30度ぐらいまでの冷燻にする。
　　　網はｽﾓｰｸｳｯﾄﾞからなるべく離してセットする。

⑨燻煙が終わったら日なた干し１日…で完成！

かなり手がかかるけど、でき上がりはおいしいよぉ☆
（鹿肉じゃなくて、ﾋﾞｰﾌｼﾞｬｰｷｰの作り方を参考にした）